29 мая 2019
text_fields

Можно ли в магазинах купить качественный мёд?

прослушатьplay_circle_filledpause_circle_filled

Мёд — это вкусно и полезно. Им рекомендуют заменять сладости, используют в лечебных целях. Но как и любой продукт, мёд может быть поддельным, невкусным и даже опасным. Специалисты «Росконтроля» отправили на экспертизу образцы мёда брендов «Берестов А. С. / Башкирхан», «Медовая долина», «Пчелкин мёд», «Медовая Кубань», «Призвание — пчеловод» и Darbo.

Покупатели в первую очередь думают о качестве и вкусе мёда, но все это не имеет значения, если товар способен навредить здоровью. Одним из показателей безопасности для мёда является массовая доля 5-гидроксиметилфурфураля (ГМФ).

Гидроксиметилфурфурал — это промежуточный продукт химического разложения сахаров. Он образуется при хранении (в том числе в сотах), нагревании мёда, обработке пчел от болезней. Его повышенное содержание говорит о нарушении технологического процесса переработки или о длительном хранении мёда. В мёде «Призвание — пчеловод» уровень ГМФ оказался повышен. Это стало одной из причин внесения этого образца в черный список «Росконтроля».

Еще одна опасность — антимикробные препараты нутрифуранового ряда, которые могут использоваться в пчеловодстве. Их остаточные количества, точнее, метаболиты, также были найдены в образце «Призвание — пчеловод» (0,00123 мг/кг).

Покупая мёд в магазине, мы всегда сомневаемся: натуральный ли он? Сделан ли с соблюдением всех необходимых сроков и технологий? В лабораторных условиях можно оценить несколько параметров, которые дадут ответ на этот вопрос. И как показала практика, оценка далеко не всегда оказывается высокой.

Глюкозы больше чем фруктозы (что не характерно для мёда) в «Призвание — пчеловод». У образцов «Пчелкин мёд», «мёдовая Кубань», «Призвание — пчеловод» — низкое диастазное число. Массовая доля воды — характерная для мёда у всех проверенных образцов. Мальтозы и сахарозы не обнаружено ни в одном мёде.

Еще один параметр, на который обращают внимание эксперты — массовая доля пролина. Она является важным показателем зрелости и фальсификации мёда. Если мёд отобран незрелым или содержит сахарную подкормку, то содержание пролина в нем низкое. Из проверенных образцов, только в одном пролина совсем мало — это «мёдовая Кубань». Больше всего пролина оказалось в образце Darbo.

На основе диастазного числа и содержания в мёде пыльцевых зерен можно дать ответ на главный вопрос — имеет ли право протестированный мёд в принципе называться липовым. «Медовая Кубань» и «Призвание — пчеловод» не отвечают требованиям к натуральному липовому мёду. «Медовая Кубань» — из-за того, что диастазное число и массовая доля пролина, о чем писали выше, оказались ниже норматива. «Призвание — пчеловод» — не соответствует наименованию по содержанию пыльцевых зерен липы (в нем их всего 20%). Остальные протестированные образцы показали средние, но в целом укладывающиеся в требования стандарта, результаты (должно быть не менее 30% липы).

Органолептические свойства у протестированных образцов оказались в целом хорошими. Специалисты отметили слабый аромат у образцов «Берестов А. С. / Башкирхан», «Медовая долина», «Призвание — пчеловод». Вкус у всех сладкий, приятный.

По результатам испытаний можно рекомендовать к покупке мёд «Берестов А. С. / Башкирхан», «мёдовая долина», Darbo. Образец «Пчелкин мёд» добавлен в список товаров с замечаниями. «Медовая Кубань» и «Призвание — пчеловод» оказались в черном списке «Росконтроля».

https://tasty-food-info.ru/news/1559128387
10647

Что ещё почитать?

Что будем готовить?

АджикаАрбузБаклажаныБаранинаБисквитБиточкиБлиныБулочкиБургерыБурритоБутербродыВареникиВареньеВафлиВыпечкаГаспачоГлинтвейнГовядинаГолубцыГорчицаГречкаГрибыДесертДжулепДраникиЖелеЖульенЗакускаЗапеканкаЗаправкаИндейкаКабачкиКальмарыКанапеКапустаКарриКартофельКашаКаштаныКвасКексыКоврижкаКолбасаКонфетыКотлетыКреветкиКремКроликКруассаныКукурузаКурицаЛазаньяЛукЛюля-кебабМакароныМаффиныМидииМорепродуктыМорковьМороженоеМорсМохитоМуссНапитокОгурцыОкрошкаОладьиПастаПахлаваПаштетПельмениПерецПеченьПеченьеПирогиПиццаПловПончикиПрофитролиПряникиПудингПуншРагуРакиРасстегаиРизоттоРисРулетРыбаСалатСбитеньСвининаСвёклаСельдирейСлойкиСмузиСоленьяСосискиСотеСоусСпагеттиСупСуп-пюреСуфлеСушиСырникиТажинТарталеткиТелятинаТестоТефтелиТирамисуТоматыТортТостыТыкваУкрашениеУткаФасольФахитосФетучиниФрикасеФриттатаХачапуриХолодецХот-догЦветная капустаЦукатыЧебурекиЧизкейкШаурмаШашлыкШоколадШпинатШтрудельЯблокиЯйца
ещё

Популярное сегодня

Популярные видео

Для правильной работы этого сайта необходимо включить JavaScript.
Вот инструкции, как включить JavaScript в вашем браузере.
local_airport