28 Окт 2019
text_fields

Тест нарезного батона: сладкий и жирный

прослушатьplay_circle_filledpause_circle_filled

В лаборатории Росконтроля проверили батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта брендов «Чудесный край», «Хлебный дом», Коломенское«, «Черемушки», «Русский хлеб», «Волжский пекарь». Поскольку весь хлеб изготовлен по ГОСТу, то и требования к нему особенно высокие.

Слишком много жира оказалось в батонах торговых марок «Чудесный край», «Хлебный дом» и «Волжский пекарь». В батонах «Русский хлеб», «Волжский пекарь», «Коломенское» сахара гораздо больше, чем предписывает ГОСТ. И только хлеб «Черемушки» вписался в границы норматива. Зато к остальным показателям качества всех проверенных образцов претензий у экспертов не возникло. Влажность и кислотность мякиша у всех участников теста соответствует ГОСТу.

При производстве хлебобулочных изделий часто применяют улучшители. Одними из эффективных способов улучшения качества хлеба является использование ферментных препаратов амилолитического действия и аскорбиновой кислоты. Об их использовании заявили производители батонов «Хлебный дом» и «Волжский пекарь».

Улучшитель хлебобулочных изделий аскорбиновая кислота известна всем как витамин С. Установлено, что действие на тесто оказывает не сама аскорбиновая кислота, являющаяся энергичным восстановителем, а продукт ее окисления — дегидро-аскорбиновая кислота. Использование аскорбиновой кислоты при приготовлении хлебобулочных изделий, особенно при безопарном способе, способствует увеличению объема. Эффективна при применении муки со слабой клейковиной.

А вот улучшители бромат калия Е924а и бромат кальция Е924b, а также азодикарбонамид Е927а — добавки которые в настоящее время не разрешены ТР ТС 029/2012 к использованию при производстве хлеба, ни в одном из образцов не обнаружены.

Искали, но не нашли эксперты в проверенных образцах признаки болезней хлеба и плесени, а также минеральные примеси. Внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах батонов — тоже безупречны. И все же, несмотря на это, все образцы, кроме «Черемушки», занесены в список товаров замечаниями из-за несоответствия требованиям ГОСТа по содержанию жира и сахара.

https://tasty-food-info.ru/news/1572256671
10898

Что ещё почитать?

Что будем готовить?

АджикаАрбузБаклажаныБаранинаБисквитБиточкиБлиныБулочкиБургерыБурритоБутербродыВареникиВареньеВафлиВыпечкаГаспачоГлинтвейнГовядинаГолубцыГорчицаГречкаГрибыДесертДжулепДраникиЖелеЖульенЗакускаЗапеканкаЗаправкаИндейкаКабачкиКальмарыКанапеКапустаКарриКартофельКашаКаштаныКвасКексыКоврижкаКолбасаКонфетыКотлетыКреветкиКремКроликКруассаныКукурузаКурицаЛазаньяЛукЛюля-кебабМакароныМаффиныМидииМорепродуктыМорковьМороженоеМорсМохитоМуссНапитокОгурцыОкрошкаОладьиПастаПахлаваПаштетПельмениПерецПеченьПеченьеПирогиПиццаПловПончикиПрофитролиПряникиПудингПуншРагуРакиРасстегаиРизоттоРисРулетРыбаСалатСбитеньСвининаСвёклаСельдирейСлойкиСмузиСоленьяСосискиСотеСоусСпагеттиСупСуп-пюреСуфлеСушиСырникиТажинТарталеткиТелятинаТестоТефтелиТирамисуТоматыТортТостыТыкваУкрашениеУткаФасольФахитосФетучиниФрикасеФриттатаХачапуриХолодецХот-догЦветная капустаЦукатыЧебурекиЧизкейкШаурмаШашлыкШоколадШпинатШтрудельЯблокиЯйца
ещё

Популярное сегодня

Популярные видео

Для правильной работы этого сайта необходимо включить JavaScript.
Вот инструкции, как включить JavaScript в вашем браузере.
local_airport