29 Окт 2019
text_fields

Экспертиза Голландского сыра: горький и с кишечной палочкой

прослушатьplay_circle_filledpause_circle_filled

На сегодняшний день Голландский сыр считается одним из самых популярных сортов у наших соотечественников. Сложно найти человека, который хотя бы раз его не покупал, и тем интереснее, что же скрывается за упаковкой? В экспертизе Росконтроля приняли участие сыры брендов «Красная цена», «ВкусВилл / Избёнка», «Первым делом», «Сыробогатов», «Каждый день», Valio.

Согласно стандарту на сыры полутвердые в Голландском брусковом сыре массовая доля жира в пересчете на сухое вещество должна быть 45%. В сырах «Вкус Вилл/ Избёнка» и «Каждый день» жира оказалось даже больше — на 7% и 5% соответственно. А вот в голландском сыре торговой марки «Первым делом» жира в сухом веществе на 6% меньше, чем заявлено производителем в маркировке.

Кто бы что не говорил, но сыр мы покупаем ради его вкуса. Он либо нам нравится, либо нет. Еще немаловажен запах. Голландский сыр должен иметь вкус и запах выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости. К сожалению, ни один из прошедших экспертизу образцов не может похвастаться идеальными органолептическими свойствами.

У продукции брендов «Красная цена» и «Каждый день» вкус слабовыраженный и солоноватый. Сыры «ВкусВилл / Избёнка», «Первым делом», «Сыробогатов» и Valio имеют не только слабовыраженный вкус, но и легкую горечь в послевкусие.

Нитраты сегодня используют практически все изготовители полутвердых и твердых сыров для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры и листерий. Если все сделано по технологии правильно, то к моменту созревания содержание нитратов снижается вплоть до полного отсутствия. Однако при использовании ускоренных технологий созревания сыра остаточные количества нитратов могут быть обнаружены.

Нитраты были выявлены во всех испытуемых образцах сыра, но их содержание не превышает максимально допустимого уровня. Однако о том, что нитраты есть в составе предупредили только изготовители сыра ТМ «Первым делом» и «Каждый день». Остальные о его присутствии в составе умолчали.

Оптимальное соотношение фосфора к содержанию кальцию в молочных продуктах, при которых кальций усваивается организмом — примерно один к одному. Но ни один из проверенных сыров подобным балансом похвастаться не может: фосфора во всех образцах больше, чем кальция. Вероятно, в процессе производства в сырья были добавлены фосфаты. Самое высокое содержание кальция в сырах «Сыробогатов» и «Первым делом».

Эксперты проверили все испытуемые образцы на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Из хороших новостей: стафилококки и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, плесени не обнаружены. В сыре «ВкусВилл / Избёнка» и «Первым делом» обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Это нарушение стало поводом для занесения образцов в черный список.

Несмотря на небольшие замечания, сыры «Красная цена», «Сыробогатов», «Каждый день», Valio, могут быть рекомендованы к покупке. «ВкусВилл / Избёнка» и «Первым делом» — занесены в черный список Росконтроля.

https://tasty-food-info.ru/news/1572341912
10900

Что ещё почитать?

Что будем готовить?

АджикаАрбузБаклажаныБаранинаБисквитБиточкиБлиныБулочкиБургерыБурритоБутербродыВареникиВареньеВафлиВыпечкаГаспачоГлинтвейнГовядинаГолубцыГорчицаГречкаГрибыДесертДжулепДраникиЖелеЖульенЗакускаЗапеканкаЗаправкаИндейкаКабачкиКальмарыКанапеКапустаКарриКартофельКашаКаштаныКвасКексыКоврижкаКолбасаКонфетыКотлетыКреветкиКремКроликКруассаныКукурузаКурицаЛазаньяЛукЛюля-кебабМакароныМаффиныМидииМорепродуктыМорковьМороженоеМорсМохитоМуссНапитокОгурцыОкрошкаОладьиПастаПахлаваПаштетПельмениПерецПеченьПеченьеПирогиПиццаПловПончикиПрофитролиПряникиПудингПуншРагуРакиРасстегаиРизоттоРисРулетРыбаСалатСбитеньСвининаСвёклаСельдирейСлойкиСмузиСоленьяСосискиСотеСоусСпагеттиСупСуп-пюреСуфлеСушиСырникиТажинТарталеткиТелятинаТестоТефтелиТирамисуТоматыТортТостыТыкваУкрашениеУткаФасольФахитосФетучиниФрикасеФриттатаХачапуриХолодецХот-догЦветная капустаЦукатыЧебурекиЧизкейкШаурмаШашлыкШоколадШпинатШтрудельЯблокиЯйца
ещё

Популярное сегодня

Популярные видео

Для правильной работы этого сайта необходимо включить JavaScript.
Вот инструкции, как включить JavaScript в вашем браузере.
local_airport