06 Ноя 2019
text_fields

Куриный рулет: листерии и стафилококк

прослушатьplay_circle_filledpause_circle_filled

В лабораторию Росконтроля были отправлены образцы куриного рулета брендов «ВкусВилл», «Усадьба Горбунова», «Снежана», «Ремит», «Сафа», «Мясницкий ряд», «Окраина». Сразу четыре образца угодили в черный список за нарушение требований безопасности.

Во «ВкусВилле», «Усадьбе Горбунова», «Сафе» оказалось превышено допустимое значение обсемененности мезофильной микрофлорой. В рулете «ВкусВилл» помимо этого выявлены листерии, а в «Окраине» — золотистый стафилококк.

Из чего же состоит куриный рулет? Когда речь идет о готовой многокомпонентной продукции, не всегда можно с уверенностью сказать, что же в нее добавили производители. Даже состав, указанный на упаковке, не обнадеживает: в нем в разных образцах присутствуют крахмал, животный белок, куриная кожа, загуститель, пшеничные волокна, растительный белок, комплексные пищевые добавки. Самый «скромный» и натуральный состав — у «ВкусВилл» и «Сафы». По крайней мере, если верить маркировке.

Как оказалось, верить маркировке не стоит, потому что в ходе экспертизы обнаружились незаявленные ингредиенты. «ВкусВилл» — выявлено присутствие нитрита натрия, консервантов сорбиновой и бензойной кислот, которые не предусмотрены для использования в этой продукции. Но они выявлены в небольшой и недействующей концентрации, поэтому возможно непреднамеренное внесение со специями или другими ингредиентами.

«Усадьба Горбунова» — обнаружен каррагинан, также в этом образце не указаны назначение и состав комплексной пищевой добавки. «Мясницкий ряд» — присутствует небольшое количество животного (коллагенового) белка. «Сафа» — экспертиза выявила присутствие сорбиновой и бензойной кислот, каррагинана, крахмала, изолята соевого белка, животного белка. Перечисленные выше компоненты не указаны в составе, кроме того, использование некоторых из них в данном виде продукции не предусмотрено техническим регламентом.

При этом в «Усадьбе Горбунова» и «Сафе» мышечная ткань присутствует только в среднем количестве, в «Снежане» — в умеренном количестве. Согласитесь, видя наименование «куриный рулет», мы рассчитываем, что продукт будет по большей части состоять из куриного мяса, а как выясняется, это совершенно не так.

При таком спорном составе органолептические свойства тем не менее без замечаний. У всех образцов чистая поверхность батонов, нет наплывов фарша, бульонных и жировых отеков. Посторонние привкус и запах отсутствуют. А вот аромат специй, чеснока и копчения достаточно выражен почти у всех образцов, кроме «Сафы».

Все рулеты имеют плотную консистенцию, представляют из себя продукт с неоднородной структурой, включающий кусковое мясо разной степени измельчения и незначительное количество фарша с пряностями. Фарш при этом равномерно окрашен, от светло-желтого до коричневого цвета, без пятен.

По результатам экспертизы образцы «ВкусВилл», «Усадьба Горбунова», «Сафа» и «Окраина» добавлены в черный список «Росконтроля». Они не соответствуют требованиям безопасности. А это особенно критично с учетом того, что такой продукт употребляется без дополнительной температурной обработки. Остальные образцы хотя и не показали безупречных результатов во время тестирования, могут быть рекомендованы к покупке.

https://tasty-food-info.ru/news/1573033482
10910

Что ещё почитать?

Что будем готовить?

АджикаАрбузБаклажаныБаранинаБисквитБиточкиБлиныБулочкиБургерыБурритоБутербродыВареникиВареньеВафлиВыпечкаГаспачоГлинтвейнГовядинаГолубцыГорчицаГречкаГрибыДесертДжулепДраникиЖелеЖульенЗакускаЗапеканкаЗаправкаИндейкаКабачкиКальмарыКанапеКапустаКарриКартофельКашаКаштаныКвасКексыКоврижкаКолбасаКонфетыКотлетыКреветкиКремКроликКруассаныКукурузаКурицаЛазаньяЛукЛюля-кебабМакароныМаффиныМидииМорепродуктыМорковьМороженоеМорсМохитоМуссНапитокОгурцыОкрошкаОладьиПастаПахлаваПаштетПельмениПерецПеченьПеченьеПирогиПиццаПловПончикиПрофитролиПряникиПудингПуншРагуРакиРасстегаиРизоттоРисРулетРыбаСалатСбитеньСвининаСвёклаСельдирейСлойкиСмузиСоленьяСосискиСотеСоусСпагеттиСупСуп-пюреСуфлеСушиСырникиТажинТарталеткиТелятинаТестоТефтелиТирамисуТоматыТортТостыТыкваУкрашениеУткаФасольФахитосФетучиниФрикасеФриттатаХачапуриХолодецХот-догЦветная капустаЦукатыЧебурекиЧизкейкШаурмаШашлыкШоколадШпинатШтрудельЯблокиЯйца
ещё

Популярное сегодня

Популярные видео

Для правильной работы этого сайта необходимо включить JavaScript.
Вот инструкции, как включить JavaScript в вашем браузере.
local_airport